“未来3-5年，7FRESH将在全国开放1000家门店”。当京东集团高级副总裁、京东7FRESH总裁王笑松身后的PPT呈现这样几个大字时，台下掌声响起，会议氛围达到高潮。这是许久未发声的7FRESH给外界的一个惊喜。

在近日这场全国战略布局启动会上，7FRESH不仅承诺未来开店1000家，而且正式与保利、大悦城、万科、绿地等16家全国知名地产商进行项目落地合作签约。王笑松现场还透漏：7FRESH业态目前主要针对的是一二线城市，很快还会有针对三四线市场的业态出来。

京东7FRESH的豪情壮志溢于言表，但这只是这家备受关注的新零售业态的A面。过滤掉那些唬人的数字，你会发现，比起速度，它其实更强调开出门店的质量。

“7FRESH到今天也只有两家店，为什么没有很快的在全国开出很多店？如果这两家店没有办法让消费者满意、让合作伙伴满意，我宁愿把步伐放慢一点。”王笑松强调，“我们坚持认为开好店，比多开店更重要。”

因此，与众多新物种纷纷抢占物业资源，加速开店的风格不同，7FRESH出人意外的“冷静”。“当新开门店的模式还没有打磨成熟的时候，京东不会贸然规模复制，那样没有意义。”王笑松反复强调类似观点。

在京东看来，7FRESH的“慢速”是谨慎，也是对门店品质的坚守。但有不同看法的也大有人在，例如有业内人士认为，这或许是京东战略犹疑的一种表现，即对是否要全力以赴布局大店还心存疑虑。

但借助这场发布会，王笑松显然在向外界传达京东的决心：京东会更加重视7FRESH的发展，未来对其投入是持续的，目标是覆盖更多一二线城市。

那么，真实的7FRESH究竟运营得怎样？对品质的坚守是否让它打造出更加高效的零售门店？在接下来的规模复制中，它是否能成为盒马鲜生最有力竞争对手？

王笑松很不屑于讲数据，“我们目前只有两家店，数据再亮眼有多大意义？我希望大家能去真正关注零售的本质，关注我们是否真的在提升体验、提高效率并降低成本。

但他依旧在媒体的逼问下，透漏了7FRESH的几个经营数据：单店日均销售额近70万，平均客单价为100元左右，线上订单占比40%。

对于这组数据的真实性，《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）此前采访过一位已经从7FRESH离职的相关负责人，双方透漏的数据基本一致。那么这样的数据在目前的新物种当中又是一个什么地位？

可以参照盒马近日公布的经营数据：截止2018年7月，7家运营1.5年以上的盒马鲜生成熟门店，单店日销售额超过80万，单店坪效超过5万元，线上销售占比超过60%。

单从门店日均销售额来看，运营9个月的7FRESH相比于运营1.5年以上的盒马鲜生，销售额只相差了10万左右，并且，这还是在7FRESH线下占比较高的情况下，40%的线上订单其实还有较大的提升空间。所以，7FRESH的运营效率，应该是目前为数不多的可以抗衡盒马鲜生的新零售门店。

“目前两家店的经营数据是远超我们预期的。”王笑松强调道。

事实上，绝大多数人注意到的是7FRESH开店速度慢，却鲜有人关注它背后的运营功力。

王笑松透漏出一个耐人寻味的信息：7FRESH门店没有特意突出哪个品类，每个品类的销售情况都比较均衡。

逛完7FRESH门店的用户可能都有这样的感受——不能明显感觉到这是一个靠生鲜和餐饮来引流的门店。7FRESH做餐饮的逻辑是什么？前7FRESH操盘手杜勇曾告诉零售老板内参：“餐饮区主要以简餐为主，选品逻辑是简单又有平均水平以上的口感，主要是满足白领上班期间和家庭日常即时的就餐需求。”

之所以有这样的定位，是因为餐饮如果再往细做，模式就会很重，这并不是一家零售门店的重点。因此，7FRESH餐饮区的主逻辑就是快速、好吃还不贵，而且布局紧凑，没有刻意加大餐饮区的面积。咋看上去，7FRESH的餐饮不会让人感觉炫酷、性感，但却丝毫不影响就餐高峰期这里人流如织。（零售老板内参)